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2019台北米其林/一星升级二星 RAW:未变初衷的台湾味

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更新时间:2020-05-21

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RAW 曾被称为全台最难订位的餐厅,在 2019 年台北《米其林指南》成绩大跃进, 得到二星的肯定。   图/记者林柏年摄, 2019.04.10

最新台北《米其林指南》今( 10 )日揭晓,去年获得一星的 RAW 成绩跃进,得到二星的肯定,主厨黄以伦强调,餐厅自 2014 年开业以来一直没有改变初衷,要在世界的料理舞台完整地呈现台湾的独特元素和文化,以及在国际间建立一个属于台湾的品牌。

RAW 是由名厨江振诚与赫士盟餐饮集团联手打造,同时与主厨黄以伦带来法国巴黎的「 Bistronomy 」餐饮型态,跳脱拘泥的用餐形式,以清新、自然、不做作且同时精準的烹调手法,开幕就在台湾餐饮界造成一股炫风,还被称为全台最难订位的餐厅。

对于获得米其林二星肯定,主厨黄以伦表示,餐厅自 2014 年开业以来一直没有改变初衷,要在世界的料理舞台完整地呈现台湾的独特元素和文化,以及在国际间建立一个属于台湾的品牌,同时不断创新和持续突破自我,也为年轻厨师提供一个全球化的平台,能够展现自己的设计、创意,以及建立独树一帜的风格及新标準。

黄以伦提到,餐厅每一季在二十四节气中,以在地食材的发想作为基础,也保留着台湾丰富的饮食文化和传统做法。我们重新理解其中的本质,希望的是创造一个跨越文化藩篱的台湾味。这段将近五年的料理旅程传承之间,每年有超过上万人次来自海内外的顾客的到访,透过各个挥洒自如的料理故事向每位顾客呈现一套套足以颠覆味蕾记忆与既有想像的「台湾味」料理,这就是 RAW 的核心价值,并以此为荣。